RIVIERA FRIULANA; IL CALDO NON FRENA LA CURIOSITA DEI GOURMET

12/07/2010
PER LORO SERATA RIVIERASCA DEL PESCE AZZURRO

MARANO LAGUNARE (UD)

La creatività rivierasca non viene meno neppure con il gran caldo. Venerdì prossimo (16/7) a Marano Lagunare (UD) lo chef Giorgio Dal Forno, tralasciando per una volta il bisato in speo del quale è fautore del rilancio avvenuto in questi anni, proporrà una serata dedicata al pesce azzurro.

Per proporre un ulteriore legame tra le ghiotte pietanze che ha predisposto e la Riviera Friulana alla quale appartiene ha così deciso di far assecondare i suoi piatti dai vini di valle da pesca di Carlino (UD), dellAzienda Agricola Bortolusso.

Sapidi, minerali, che di recente hanno ingolosito Gerard Depardieu al Vinitaly, e sono citati dalla Guida Michelin.

La proposta di Dal Forno condensa i sapori della laguna con chicche che di volta in volta inserisce nella composizione dei piatti, prelevate dal territorio.

Sapori apparentemente semplici, perché facilmente individuabili, ma molto caratteristici del territorio lagunare e del mare Adriatico. Lo chef del ristorante Ai tre canai di Marano ha dunque intrapreso la strada di una sua cucina molecolare.

Intesa come arte di scomporre gli ingredienti tradizionali, riproponendoli però per esaltarne la genuinità. E vediamo come. In apertura spiedini di alici con cuore di mozzarella e lattuga di laguna.

Seguiti da filetti di cuore di tonno rosso (da 200 kg ) con verdure e pomodorini pachino. Dal gran piatto di sarde fritte e sardoni fritti della tradizione. Dal cestino di frico con sarde impanate con pane casereccio e erbe di mare. Dallo sgombro marinato con petto doca (Jolanda De Colo) e marmellata di cipolla di Tropea. Dallo spezzatino di tonno alle verdure e asparagi di mare (salicornia).

Dallinvoltino di pesce spada ripieno di gamberi e zucchine e pomodori secchi pachino. Infine dal dessert gorgonzola dolce con composta di pere e fette di bottarga di tonno (della casa ). Ecco la sequenza dei vini: Ribolla Gialla Spumantizzata 2009; Malvasia 2009; Merlot Privilege 2005; Verduzzo 2009.

Carlo Morandini