ZOOTECNIA: L'ASSESSORE FVG VIOLINO A FESTA PEZZATA ROSSA

03/06/2010

MONTE DI BUJA (UD)

Ha scelto una delle feste della tradizione più radicante nella storia della nostra comunità l'assessore regionale alle Risorse Agricole, Naturali e Forestali, Claudio Violino, per lanciare la valorizzazione, tout court, sotto il profilo zootecnico e alimentare, della razza bovina Pezzata Rossa Italia, già Pezzata Rossa Friulana.

Se ne è parlato in un convegno organizzato dall'ERSA a Monte di Buja, la tradizionale 'Fiestediprimevere' (Festa di primavera), che riprende fatti accaduti in loco nella metà del 1500, quando gli abitanti di Buja decisero di celebrare annualmente la ritirata degli invasori turchi con la cottura del toro allo spiedo: quest'anno la festa ha un valore aggiunto ed ha per protagonista la Pezzata Rossa.

Una Festa che mira, come hanno detto Violino e il direttore generale dell'ERSA, Mirko Bellini, a valorizzare l'intera filiera agro-zootecnica del Friuli Venezia Giulia.

Sul territorio rurale della nostra terra, la coltura dominante è infatti tuttora il mais, cereale che deve tuttavia scontare la concorrenza di realtà agricole di vaste dimensioni e che per questo è divenuto scarsamente remunerativa.

Ma il mais si presta all'alimentazione di qualità dei bovini. Ed ecco che, come'è stato ribadito, l'affermazione sulle nostre tavole e nella ristorazione dei piatti a base di Pezzata Rossa darà l'avvio a una maggiore richiesta delle carni di tale animale, facendo crescere contestualmente la zootecnia regionale e assicurando maggiore redditività alle aziende zootecniche, favorendo così la loro fuoriuscita dalla crisi economica generale.

Per questo, come recitava il titolo del convegno di Buja, la Pezzata Rossa è una risorsa per il territorio.

Sotto il profilo enogastronomico dunque, la Pezzata Rossa è destinata a diventare la concorrente della Chianina, razza più diffusa e affermata del Centro Italia, che, come ha ricordato l'assessore Violino, proprio la Pezzata Rossa, con appropriati incroci da parte dei tecnici della zootecnia, ha concorso a valorizzare qualitativamente, in termini di resistenza e di fattori nutrizionali organolettici dei prodotti derivati.

"La Chianina - come ha già affermato Violino nel corso della conferenza stampa di presentazione - ha avuto in Toscana l'apparato di marketing e di promozione che l'ha fatta diventare ciò che attualmente, attraverso la bistecca Fiorentina, rappresenta per il palato e l'immaginario mediatico di gourmet e appassionati del gusto".

"Sta dunque a noi - ha aggiunto l'assessore - credere in questo prodotto nostrano, creare un marchio riconosciuto e affermato, e fare sì che la degustazione di una bistecca di Pezzata Rossa, espressione del nostro territorio, possa equivalere culturalmente a una serata trascorsa a teatro".

Proprio come già avviene per la Chianina.

Ci sono dunque gli elementi, secondo Violino, perché questa razza bovina locale possa avere successo. Elementi che sono stati ribaditi da Emanuele Scarello, presidente dei Giovani ristoratori d'Europa, il quale si è soffermato sulle proprietà delle carni della Pezzata, sulle pietanze di alto pregio che se ne possono ricavare e sui prodotti derivati dal latte, come il formaggio Montasio.

Persino il gelato, è stato detto, risulta essere più gustoso con il latte di qualità della Pezzata. Ma come faranno i consumatori e i clienti della ristorazione a riconoscere le carni della Pezzata Rossa?

L'impegno della Regione, come ha spiegato il tecnico dell'ERSA Emanuele Bianco, è quello di fare sì che i consumatori possano riconoscere e pretendere la bistecca di Pezzata.

Prodotti, che come hanno ricordato il presidente, Franco Moras, e il direttore, Tullio Lutmann, dell'ANAPRI, l'associazione nazionale degli allevatori di tale varietà, sono dunque sintesi dell'impegno della zootecnia del Friuli Venezia Giulia.

Il convegno di Monte di Buja, che era stato introdotto dal sindaco di Buja, Luca Marcuzzo, e dal presidente della Pro Buja, Raffaele Venturini, i quali avevano ricordato che il piatto alla Castellana, la carne di toro di Pezzata Rossa cotta allo spiedo è stato riscoperto nella tradizione locale nel 1965, quando fu istituita la Festa del toro rievocando l'antica leggenda della cacciata dei turchi, rappresenta una ulteriore tappa verso il congresso europeo degli allevatori della varietà bovina, in programma nel 2011 a Marianis, l'azienda agricola dove la Regione sta allevando 700 bovini proprio per qualificare ulteriormente la Pezzata Rossa dal punto di vista genetico.

Un'operazione, quella del rilancio del bovide autoctono, che si inquadra anche nella promozione del territorio regionale e delle sue peculiarità attraverso il marchio Tipicamente Friulano.

Nel Friuli Venezia Giulia sono attualmente iscritti all'albo dell'ANAPRI 24 mila capi bovini. Complessivamente, nella nostra regione gli allevamenti sono 2.475 e i capi oltre 93mila.

Sono inoltre intervenuti al Convegno di Buja il Presidente della Provincia di Udine, sen.Pietro Fontanini, e l'assessore provinciale all'Agricoltura, Daniele Macorig

ARC/Carlo Morandini

da www.regione.fvg.it