RIVIERA FRIULANA: HANNO CONQUSITATO I GOURMET MARCHIGIANI IL BISATO IN SPEO E I PIATTI DELLA TRADIZIONE MARANESE

Nella foto, da destra Corrado Piccinetti e i vertici della Confraternita del brodetto di Fano

04/05/2010
RIUSCITA SERATA DEGUSTAZIONE DI GEMELLAGGIO A FANO (PU) TRA LA COMPAGNIA DEL BISATO E LA LOCALE CONFRATERNITA DEL BRODETTO ALLA FANESE

FANO (PU)

Gemellaggio rinnovato tra le cucine delle città di pesca italiane, a Fano (Pesaro).

Dove sono infatti stati proposti piatti della cucina tipica di Marano Lagunare (UD), e i vini della Riviera Friulana. Messi a confronto con le esperienze e le potenzialità della cucina marchigiana.

A ospitare la Compagnia del bisato è stata la Confraternita del brodetto alla fanese. Che un paio danni fa era stata in visita a Marano e alla Compagnia.

Presieduta dal giornalista Valentino Valentini, la confraternita marchigiana è animata da Flavio Cerioni, ristoratore, uno dei responsabili della promozione dellenogastronomia delle Marche.

La sede del convivio alla maranese è infatti stata il suo ristorante-hotel Alla Lanterna.

Invitato a predisporre le pietanze della città di pesca del Friuli Venezia Giulia, Marano Lagunare, lo chef maranese, Giorgio Dal Forno, del ristorante Ai tre canai.

A presentare le carature delle pietanze e dei vini rivieraschi, Carlo Morandini. Capo della Compagnia del bisato, e vicepresidente nazionale dellUNAGA, la stampa agricola e agroalimentare specializzata.

I quali hanno trovato tra i componenti del sodalizio marchigiano interlocutori autorevoli, preparati e altamente qualificati. Come il professor Corrado Piccinetti, noto biologo della trasmissione televisiva della Rai, Linea Blu, Ettore Franca, presidente di Olea, Fragomeno Francesco, presidente della locale Confraternita dellaringa, e i responsabili provinciali dellAccademia della cucina italiana, dellAssociazione italiana sommelier, professionisti e alcuni dei più affermati ristoratori italiani.

La Confraternita di Fano (il brodetto alla Fanese si fa con il pomodoro, e i pesci daltura, ovvero il pescato del Monte Conero) si è distinta in pochi anni per lapprofondimento e il gemellaggio con le realtà omologhe della cucina italiana.

Grazie anche alla presenza di Corrado Piccinetti, biologo di fama internazionale, reso noto dalla trasmissione televisiva di RAI Uno, Linea Blu.

In questo contesto, lo chef maranese Dal Forno ha presentato una serie di pietanze tipiche di Marano, della sua laguna, dellAlto Adriatico.

Dal cartoccetto di gamberetti fritti di laguna, al bisato in speo, languilla allo spiedo per la quale il Comune di Marano ha avviato le pratiche per il riconoscimento della DECO. Alla frittata di ghiozzetto, o giavedon con erbe di laguna. Piatti serviti stavolta come entrèe assieme alla Ribolla Gialla spumantizzata 2009 della Cantina Bortolusso di Carlino (UD). Che coltiva le viti sulle rive delle valli da pesca rivierasche. Particolare, tipico, sostanzioso il primo piatto. Si trattava del passato di ghiozzo (le goatine) con la Malvasia 2009 DOC Friuli Annia di Bortolusso. Come secondo ecco il brodetto (boreto) di rombo nostrano con alghe di laguna fritte. Languilla con cipolla bianca chioggiotta, assieme al Merlot 2008 DOC Friuli Annia di Bortolusso. Una curiosità era rappresentata dal sorbetto, realizzato con il finocchietto selvatico. Tipica erba dello scenario lagunare.

Ida Donati